好吃佬

户部巷围挡!另一条武汉伢私藏的过早老街,开店10年只是“起步价”!

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就在本月初,

外地游客钟情的“汉味小吃第一巷”户部巷

正在进行立面改造工程

从里到外都被脚手架围围围围围起来了!

这次我们终于可以名正言顺地劝阻:

在武汉,过早何必去户部巷

相隔不远的水陆街

才是武汉伢私藏的过早一条街!






对于不熟悉老武昌的人来说,你说水陆街,他不见得知道,但你要说阿斌豆皮,吃货们绝对两眼放光


在武汉的街头巷尾,一碗“还不赖”的热干面随处可寻,但想找一碗“俏皮”的豆皮,就显得不那么容易了。


因为制作工序复杂,对食材要求高,道行浅的师傅只能做到“形似”,很难发挥出豆皮的精髓。



由于父母是做餐饮这一行的,阿斌从小耳濡目染,而选择做豆皮的原因极为简单“我妈说原先这一条街过早,没有做豆皮的”。


这口锅一端就是半辈子,阿斌每天凌晨三点起床准备食材,泡、蒸糯米,调浆,面皮,火候都有讲究,慢慢摸索,形成了传统的干豆皮风味,但也因此褒贬不一



摊面皮的时候一秒都不能慢,蛋液粘满豆皮的每一寸肌理,铺上厚实的糯米皮薄浆清火功正,再用盘子横竖相切。



豆皮价格小贵,一小碗12元,皮脆薄润,呈金黄色,再配上肉丁干子和榨菜,来碗蛋酒,满足你对武汉过早的所有幻想。



阿斌本人不苟言笑,面对长长的队伍也淡定自如,只是循着自己的节奏,潇洒利落地“起舞”,相当“带感”。偶有和老婆拌几句嘴,才窥见这位武汉男将的倔强脾气。


“有顾客说看我做豆皮是种享受,蛮好玩,我也乐此不疲。”



同样在过早高峰期大排长龙的,还有这家李记秘制牛肉粉面馆。店面不大,座位基本靠抢,来晚了只有在路边ku(蹲)着吃。


烫好的细粉或面条,再挖上满满一大勺的牛肉,厚厚地盖在面上,再给这碗面注入富有灵魂的汤汁。入口先被牛油香击中,就着软烂入味的牛肉呼呼下肚,辣而不呛。



掌勺的是对80后夫妻,问起经营10年的秘诀,李老板打开了话匣子:“我们只选用的牛肉的腱子肉,弹性好,还连带着筋,一天起码要准备50斤……”



做过早生意起早贪黑的,很多事情都要亲力亲为,少有年轻人可以坚持下来。但李老板还打算继续坚持下去,最近还在南湖开了家分店。



“其实做这个东西很简单,就跟做人一样,实实在在的,你交的朋友才越来越多,食客也一样的。”



比起豆皮,一碗正宗的鲜鱼糊汤粉更是稀缺,因为糊汤粉做的不好容易腥,不是一般人能hold住的。


隔壁这家张记鲜鱼糊汤粉,以及现炸的油饼、油条,是水陆街老街坊心中的的神仙拍档



2012年,张记在水陆街开张,算是这条街的后起之秀。凭借过硬的本领,开在阿斌和李记旁边也没在怕的。


新鲜的鲫鱼,从下午开始熬制6小时,晚上继续用小火彻夜熬煮,化肉碎,煮成汤汁,再加入米粉起糊,最后撒上大量胡椒,一碗鲜美的糊汤粉才算诞生。



再来一块刚出锅的油饼,油饼的焦香混着热气穿透鱼汤,微微的椒香胡麻在口腔层层扩散,熨帖极了。



老板一家是黄石人,女儿今年27岁,她告诉我们:“父母原来在广西卖过螺蛳粉,去年11月新增了螺蛳粉,食材都是从广西运来的,不过来吃的大多是年轻人。”


“我总在她屋里吃,老味道,蛮好吃”,一位头发花白的老奶奶来店里,为孙子打包一碗糊汤粉


水陆街上的粉面店,你如果看见顾客手里拿着个面窝,八成都是在这家买的。


青山罗氏老味面窝做了几十年,江湖地位无人撼动。从早上5点到晚上9点,炸面窝的热油就没凉过。炸面窝的容器厉害了,一次性可以炸6个。



饱满的面窝看起来肉坨了的,中间薄焦酥,边圈厚柔软,是小时候的味道没错了。



泡在牛肉粉里,米粉的细滑又与面窝的酥脆相得益彰,而且将面窝掰碎泡入汤汁中,滋味更妙。有多少武汉人喜欢这样吃?



复兴路小学正对面的糯米包油条,看起来不起眼,竟也是做了11年的老店了,夫妻俩都是武汉人。



油亮的糯米包裹着甜中带咸的佐料,咬一口,层次分明,味道甜美,外面的糯米敦实,里面的油条酥脆,饱腹又美味。



除了传统的甜咸味,这里还有糯米、山楂、葡萄、肉松、火腿、海苔等多种口味。


比起一般的糯米包油条,这家的更细长,方便入口。为方便附近小学生,还有3元、4元不同大小的。



“2008年我们夫妻俩下岗没工作,那时候我女儿才读四年级,为了生存嘛,我表哥就教我们做糯米包油条,就在家门口卖,也方便照顾老人小孩。”



临近中午11点,木桶里的糯米饭已经快要见底了,夫妻俩下午休息一会,便要开始准备第二天的食材了……



原以为这条街都是一二十年的老店,直到我走进这家开了30年的彭记烧麦



刚蒸熟的烧麦,还冒着热腾腾的热气。烧麦4个6元, 6个9元,个头还算大。面皮微微弹牙,绵软的糯米在齿间环绕,随着胡椒的辛香弥漫扩散,衬托着肉丁的鲜美。


再倒上一碗地道的花红茶,瞬间化解了烧麦的油腻。



女老板告诉我们:“这都是祖传的秘方,我父亲的外公是做烧麦的老师傅,那时候家庭条件不好,就从学徒开始做。”


直爽的彭师傅接过话:“我们始终保持传统的手艺来做,不给香菇那些乱七八糟的。”



从学徒时期到年过半百,夫妻俩每天凌晨3:30起床,从和面擀皮,到切肉包馅,全部手工完成



家住咸宁的龚奶奶,吃完了还不忘带些速冻烧麦回去:“我们原来就住这附近,是他家5年的老客户了。味道可以,服务也好!”



这家店就在水陆街菜市场门口,虽不是吃早餐的,就冲这胶原蛋白也值得安利一波。


早在1997年,龙班长蹄髈大王就在水陆街开业了,虽搬过几次门面,但始终在熟悉的水陆街上,街坊们也一路跟随。



招牌上的“龙班长”,是老板的爷爷,来头可不小,以前是炊事班班长,背着个锅给抗日游击队做饭


“毛主席爱吃红烧肉,后来龙班长就用红烧的方法烧蹄髈,发现更好吃,更入味,这个手艺就流传下来了。”



每天凌晨三点起来,在一口硕大的行军锅里又烧又炖,那香味恨不得把街坊邻居都给馋醒了。


炖得肥而不腻,烂而不垮,用筷子轻轻拨弄就骨肉分离,就算大功告成了。



老板娘本来就白皙漂亮,爱吃猪蹄和肉皮,更是肤如凝脂,满脸的胶原蛋白,完全看不出已经57岁了。


每一碗蹄髈里,她还会加几勺炖的绵软粉糯的花生米,和一大勺肉汤。有食客专为了老板娘秘制的泡萝卜,专程来一趟,嘎嘣脆!



顾客信得过,经常一两百地买回去:“他家又新鲜又干净,我们全家都是忠实粉丝了!”


提个醒,去水陆街,坐4号线复兴路站下车步行600m即可到达。



位于武昌的水陆街

没有户部巷的名气,

不及粮道街的热闹,

却因为这些几十年驻扎在此的老店

多了些许岁月沉淀后的魅力。


 #今日话题  

说说你心目中,武汉的过早神地


撰文

圆周

摄影丨董攀

设计

 罗大发

得意生活原创出品,未经授权禁止转载


标签

豆皮 牛肉粉 烧麦 水陆街 武汉过早
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并没有更自由 硕士一年级

都吃过……

藤泪 高中三年级

豆皮很一般 还死贵 谁吃谁上当

tanlei123z 禁止发言

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dulang660 禁止发言

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キリンリン 小学二年级

有个严氏烧卖不错 大智路的豆皮还可以 然后有个巷子里的糊汤粉配油饼也不错 地址我都说不上来 但是位置我都会找

宝麻 大学二年级

话说根本没有楼主说的那么好吃

蚊妈厨房 大学四年级

每次去都被挤得没心情吃了!

assk 大学一年级

这些都是山寨货,没有一样好吃的,尤其是豆皮,好吃吗?好吃吗?都是干子,是个什么豆皮,怕是你没吃过豆皮

Cartman 大学二年级

楼主你真会写,搞的我想去逛逛

我厉害吧 禁止发言

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梦落梵花 高中二年级

Is.jinG 硕士二年级

这里没有说的那么好吃,特别是那个豆皮,真是一点都不好吃不晓得为毛每天那么多人排队,怕是冒吃过好吃的豆皮哦

dkdkdk4456 禁止发言

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55和66 初中一年级

还有吴记牛肉粉呀

zhibai447 禁止发言

内容被自动屏蔽

天在龙飞 得意大咖

laosd2 高中二年级

哎啊哈哈

cc_猫 大学四年级

我觉得阿斌豆皮很难吃啊……隔壁的李记牛肉面还可以

彩虹2011 博士二年级

克水陆街还不如克离户部巷最近的大成路,大成路才是老武昌人最爱的过早一条街吧。

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